Як правильно випікати паску: секрети львівських майстринь. Фоторепортаж
«Хлібний дім» (інноваційний центр хлібопечення «Компанії Ензим») відкрив секрети випікання смачної та неповторної паски. Вона є обов’язковою у великодньому кошику та на святковому столі. Пропонуємо переглянути всі етапи приготування паски у фоторепортажі.
Паску готують із пшеничного борошна, до якого додають масло, молоко, дріжджі, яйця, цукор, а також родзинки, цукати, лимонну цедру, горіхи тощо.
«Звісно, що кожна господиня випікає по-своєму. З покоління в покоління, сотні років передаються секрети приготування пасок. Для їхнього випікання використовують переважно однакові складники, але кожна господиня має свій спосіб, що робить кожну паску неповторною», – зазначає Лариса Шишак, керівник Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний дім».
Варто пам’ятати, що якість паски залежить передусім від якості борошна і дріжджів. Для святкової випічки рекомендують використовувати «Львівські дріжджі».
«Тісто для паски готують у два способи: або одночасно замішують усі інгредієнти, або спершу роблять розчину. Для неї перемішуємо частину борошна, половину дріжджів та молоко і ставимо для бродіння. За другим методом паску готують довше, але вона смачніша. Пам’ятайте, тісто повинне підходити тричі: перший раз підходить розчина; другий – коли ви додали до неї всі інгредієнти; третій – коли тісто вже в формах», – ділиться порадами Лариса Шишак.
За її словами, тісто для паски любить тепло і боїться протягів, тому про це потрібно подбати заздалегідь. Тісто треба ретельно вимісити, поки воно не перестане прилипати до рук. «Тісто має бути теплим, але не більше 30 градусів. І бродити в теплому місці, адже в рецептурі тіста багато цукру і жиру, що ускладнює роботу дріжджів, – пояснює Лариса Шишак. – Тісто не любить протягів, особливо коли воно вже у формі. Адже паска під впливом холодного повітря може осісти».
Самі ж форми для випічки пасок потрібно заповнити лише на третину. А перед випічкою духовку необхідно добре прогріти, – рекомендують фахівці «Компанії Ензим», – тоді тісто у формах відразу нагріватиметься і паска буде вища.
Рецепт «Львівської» паски від «Компанії Ензим»
Тісто: 1 кг борошна в/г, 42 г львівських дріжджів пресованих; 1,5 ч. л. солі, 1,5 скл. молока (300мл), 5 жовтків, 3 яйця, 120 г цукру, 200 г масла, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ч. л. обліпихової олії, 2 ст. л. олії, 1,5 скл. родзинок, 45 г цукатів. Якщо ви хочете приготувати солодку паску, то кількість цукру потрібно збільшити вдвічі, дріжджів – у 1,5-2 рази, і зменшити кількість молока.
Половину борошна перемішати з розчиненими в теплому молоці дріжджами і залишити, щоб розчина підійшла. Яйця розтерти з цукром, ванільним цукром і сіллю. До розчини додати яєчну суміш, родзинки, цукати, два види олії, решту борошна і місити тісто.
Наприкінці додати розтоплене масло і дуже добре вимісити. Накрити, залишити, щоб тісто підійшло.
Коли тісто підійде і збільшиться в об’ємі в 2 рази, поділити його і викласти у форми, заповнивши їх тістом на 1/3 висоти. (Якщо використовувати металеві форми – їх потрібно попередньо змастити маслом чи маргарином і застелити папером, котрий також необхідно змастити). Форми з тістом поставити в тепле місце на 60-70 хв., щоб тісто підійшло.
Випікати при температурі 180-200 градусів протягом 30-60 хв. (залежно від маси виробу). Поверхню пасок змастити жовтками в кінці випічки.
