Салат з коренеплодів та скумбрія засолена: кухарі Львівщини розповіли, як урізноманітнити новорічний стіл

ЛЮДИ

Відомі кухарі Львівської області поділилися з Galnet рекомендаціями щодо підготовки столу до Нового року

Фото ілюстративне: retail-loyalty

До Нового року залишилося декілька днів. Шеф-кухар із Бродів Максим Прихідько та кухар із Борислава Ігор Попель поділилися з Galnet рецептами небанальних страв, а також рекомендаціями щодо святкового оформлення новорічного столу.

За словами Максима Прихідько, для західного регіону України притаманно ставити на святковий стіл усі нарізки холодними. Проте з кожним роком люди все більше й більше відходять від цього. Якщо ми говоримо про новорічний стіл, то кухар схильний до того, щоб нарізку подавати запеченою. Одним із оригінальних варіантів закуски може бути паштет з квасолі та вафлями.

Паштет з квасолі та вафлями.Інгредієнти для паштету:квасоля варена – 300 г;цибуля синя – 45 г;паприка копчена – 5 г;олія соняшникова – 75 г;сіль, перець до смаку.

Інгредієнти для вафель:масло вершкове – 50 г;яйце – 1;борошно – 100 г;вода – 110 г;сіль – 1 г.

Спосіб приготування паштету:1. Червону квасолю зварити у підсоленій воді до готовності.2. Квасолю відцідити, але навар не виливати.3. Додати копчену паприку, соняшникову олію, сіль, перець та перебити до однорідності.

При потребі додати навар із квасолі, дрібно нарізану синю цибулю. Усе це перемішати.
Готовий паштет викласти на тарілку.

Спосіб приготування вафлів:

Змішати всі компоненти в однорідну масу.
За допомогою вафельниці для солеників випекти вафлі.
Готові вафлі викласти зверху на паштет.

Холодні закуски з курятини чи телятини, свиний шашлик чи смажені реберця – усе це типово та нецікаво. Проте бодай одна деталь може все змінити. Наприклад, якщо свинину карамелізувати у малиновому соусі, курячу грудку фарширувати тигровою креветкою, качину грудку полити солоною карамеллю, а філе індички подати з соусом манго та шматками екзотичних фруктів – то святковий стіл значно урізноманітниться, а настрій стане піднесено святковим. – Розповідає Ігор Попель.

Кухар із Борислава запропонував страву, якою можна здивувати гостей. Свого часу чоловік презентував її на 2 сезоні телепрограми «Майстер шеф». Йдеться про італійську страву бичі сім’яники під італійським соусом «Полента».

Сім’яники бичачі з полентою.

Спосіб приготування поленти:

Заздалегідь підготувати м’ясний бульйон.
Додати до рідини 100 г кукурудзяної крупи. Варити суміш до загустіння на слабкому вогні.
Постійно помішуючи, повільно вливати вершки.
У готову суміш додати в’ялені помідори, каперси із зеленої бузини та вершкове масло до смаку.
Посудину з поленою потрібно відразу накрити, аби не зник аромат.

Спосіб приготування сім’яників бичачих:

Промити продукт водою кілька разів.
Замочувати сім’яники у воді на 15 хвилин.
Декілька разів відварити, змінюючи рідину. Останнього разу додати перець, лавровий лист, кардамон та гвоздику.
На слабкому вогні посмажити дрібно нарізані часник та перець халапеньйо.
Додати трішки вершкового масла.
Коли підсмажите часник та перець, додати цибулю. Усе це потрібно смажити до п’яти хвилин.
Додати нарізані півкільцями відварені сім’яники. Тушкувати декілька хвилин.

За словами Максима Попеля, до святкового столу слід готувати як м’ясні, так і рибні страви. Відтак кухар пропонує заздалегідь підготувати засолену скумбрію.

Скумбрія засолена.

Засипати скумбрію морською сіллю.
Залишити рибу в холодному місці на 12 годин. Якщо використовуєте філе, то достатньо засолювати протягом двох годин.
Після настоювання добре промити скумбрію водою від солі.

Щодо салатів, то наразі олів’є відходить на другий план. Для мене ця страва не є атрибутом Нового року. Це зумовлено тим, що салати на основі майонезу є важкими для травлення та некорисними. Взимку мало зелені. Проте її потрібно їсти. Тому чудовою альтернативою олів’є може бути корисний овочевий салат із коренеплодів.– Зазначає Максим Прихідько.

Салат із коренеплодів із соусом на основі насіння гарбуза:Інгредієнти:Гарбуз 50 г;Ріпа 50 г;Селера 50 г;Пастернак 50 г;Мікс-салат 35 г;Соус із насіння гарбуза 40 г.

Для соусу:Насіння гарбуза 90 г;Яблуко зелене 90 г;Олія соняшникова 70 г;Соєвий соус 25 г;Сіль;Перець;Сік лимона.

Спосіб приготування:1. Коренеплоди нарізати довільною формою.

Посолити, поперчити, полити олією та запікати при температурі 180 °C 10-15 хвилин.
На тарілку викласти мікс-салату, заправлений олією.
Хаотично додати запечені коренеплоди.
Взяти всі компоненти для соусу, змішати їх та перебити до однорідності.
Полити соусом салат.

Максим Прихідько також запропонував приготувати крем-суп із коренеплодів, який смакуватиме вегетаріанцям.

Крем–суп з коренеплодів.Інгредієнти:корінь селери – 150 г;пастернак – 150 г;гарбуз – 100 г;ріпа – 100 г;

молоко – 500 г;сіль, перець до смаку.

Спосіб приготування:1. Коренеплоди почистити та нарізати невеликими кубиками.

Змішати, посолити, поперчити, полити олією.
Запікати при температурі 180 °C до готовності.
Готові овочі змішати з молоком та перебити до однорідної консистенції.5. Аби суп був рідшим, можна додати молоко або курячий бульйон.
Готовий суп заправити до смаку.

Підписуйтесь на наш Telegram. Ми цінуємо ваш час, тому надсилатимемо лише ті матеріали, які справді варті вашої уваги.